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肉松怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

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肉松可以通過(guò)搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維的食材提升營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)采用低溫烘烤或炒制保留風(fēng)味。主要有雞胸肉松配燕麥、三文魚(yú)肉松拌菠菜、牛肉松雜糧飯、蝦肉松蔬菜卷、芝麻肉松全麥面包五種做法。

一、雞胸肉松配燕麥

雞胸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪含量低，撕成細(xì)絲后與即食燕麥混合烘烤，能增加膳食纖維攝入。燕麥中的β-葡聚糖有助于調(diào)節(jié)血脂，搭配肉松時(shí)可撒少量海苔碎提升鮮味。注意選擇無(wú)糖燕麥避免額外添加糖分。

二、三文魚(yú)肉松拌菠菜

三文魚(yú)含有的ω-3脂肪酸對(duì)心腦血管有益，蒸熟后碾碎與焯水菠菜拌勻。菠菜提供葉酸和鐵元素，淋少量檸檬汁可促進(jìn)鐵吸收。制作時(shí)需徹底剔除魚(yú)刺，嬰幼兒食用需將魚(yú)肉研磨更細(xì)膩。

三、牛肉松雜糧飯

選用牛后腿肉慢燉撕絲，與糙米、藜麥等雜糧飯混合。牛肉中的血紅素鐵生物利用率高，雜糧飯?zhí)峁〣族維生素。建議用橄欖油低溫翻炒肉松，避免高溫產(chǎn)生致癌物。高血壓患者應(yīng)控制醬油用量。

四、蝦肉松蔬菜卷

鮮蝦仁攪打成蓉后焙干制成蝦松，卷入黃瓜絲、胡蘿卜絲等新鮮蔬菜。蝦肉松富含鋅元素和?；撬?，蔬菜卷用米紙包裹可減少油脂攝入。對(duì)海鮮過(guò)敏者可用雞肉松替代，現(xiàn)做現(xiàn)吃避免米紙變硬。

五、芝麻肉松全麥面包

豬肉松與黑芝麻混合夾入全麥面包，芝麻含鈣量是牛奶的7倍，全麥面粉保留更多維生素B1。建議選擇瘦肉自制肉松，市售肉松需注意鈉含量，每100克鈉含量不宜超過(guò)800毫克。

制作營(yíng)養(yǎng)肉松需注意選用新鮮瘦肉，剔除可見(jiàn)脂肪和筋膜后撕成細(xì)絲；調(diào)味時(shí)減少鹽和糖用量，可添加香菇粉、洋蔥粉等天然香料；加工過(guò)程避免油溫超過(guò)180度，采用不粘鍋小火慢炒或80度以下低溫烘烤；成品密封冷藏保存不超過(guò)5天，長(zhǎng)期儲(chǔ)存需冷凍；搭配深色蔬菜和全谷物食用能提高營(yíng)養(yǎng)素利用率，但腎功能異常者需控制每日肉松攝入量在20克以?xún)?nèi)。若購(gòu)買(mǎi)成品肉松，建議選擇蛋白質(zhì)含量超過(guò)30%、脂肪含量低于10%的產(chǎn)品。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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