黑芝麻糊可通過(guò)調(diào)整配料比例、優(yōu)化制作工藝等方式提升口感,常見(jiàn)搭配有核桃仁、紅棗、糯米粉等食材。
優(yōu)質(zhì)黑芝麻需先炒香至微黃出油,搭配核桃仁可增加油脂香氣,紅棗能自然增甜減少糖分添加。糯米粉與黑芝麻比例建議1:3,過(guò)多會(huì)導(dǎo)致糊狀過(guò)稠。
黑芝麻與配料需分次研磨,先用破壁機(jī)粗打再細(xì)磨,過(guò)篩后重復(fù)研磨2-3次?,F(xiàn)磨芝麻糊比預(yù)包裝粉更香滑,研磨時(shí)添加少量溫水可防止結(jié)塊。
冷水下鍋攪拌至沸騰,轉(zhuǎn)小火持續(xù)順時(shí)針攪拌15分鐘。使用厚底鍋防止糊底,出鍋前加少量桂花或枸杞提升風(fēng)味層次。
偏好濃稠可增加糯米粉比例,稀薄口感則多加清水或牛奶。糖尿病患者可用代糖替代蔗糖,乳糖不耐受者建議選用植物奶。
添加奇亞籽增加膳食纖維,撒亞麻籽粉補(bǔ)充歐米伽3。冬季可加姜汁驅(qū)寒,夏季冷藏后搭配水果丁食用更清爽。
制作完成后建議趁熱食用,冷藏保存不超過(guò)2天,復(fù)熱時(shí)需加水?dāng)嚢?。黑芝麻糊含豐富鈣質(zhì)與不飽和脂肪酸,但每日攝入量建議控制在200克以內(nèi),胃腸功能較弱者應(yīng)減少糯米粉用量。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的黑芝麻需密封避光防潮,出現(xiàn)哈喇味應(yīng)停止食用。
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