水溶性膳食纖維是指能溶于水的一類膳食纖維,主要包括果膠、樹(shù)膠、藻膠、部分半纖維素等,常見(jiàn)于燕麥、蘋果、海帶等食物中。
水溶性膳食纖維在胃腸內(nèi)能吸水膨脹形成黏稠的膠狀物質(zhì),延緩胃排空速度,增加飽腹感,有助于控制血糖和血脂。這類纖維可被腸道菌群發(fā)酵利用,產(chǎn)生短鏈脂肪酸,為腸道細(xì)胞提供能量,同時(shí)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。日常攝入燕麥麩、魔芋粉、柑橘類水果等食物可補(bǔ)充水溶性膳食纖維。其黏性特質(zhì)能吸附膽固醇和膽汁酸,減少腸道對(duì)脂肪的吸收,對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定作用。烹飪過(guò)程中,水溶性膳食纖維易溶于水,故建議連湯食用或選擇蒸煮等保留營(yíng)養(yǎng)的加工方式。
建議日常通過(guò)多樣化飲食補(bǔ)充水溶性膳食纖維,如將燕麥作為早餐,適量食用豆類、藍(lán)莓、胡蘿卜等。注意逐漸增加攝入量以避免腹脹等不適,同時(shí)保證每日飲水充足以幫助纖維發(fā)揮作用。合并胃腸疾病者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。
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