蘋(píng)果帶皮洗凈后直接生吃最有營(yíng)養(yǎng),可最大限度保留膳食纖維、維生素和多酚類(lèi)物質(zhì)。若需加工,建議選擇低溫短時(shí)蒸煮或打成果泥。
蘋(píng)果皮含有豐富的膳食纖維和抗氧化成分如槲皮素,去皮會(huì)損失近50%的膳食纖維。生吃能完整保留維生素C等水溶性維生素,高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮會(huì)導(dǎo)致維生素C大量分解。短時(shí)間蒸煮可軟化果肉便于消化,但時(shí)間應(yīng)控制在3-5分鐘。制作果泥時(shí)建議現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免氧化褐變導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。蘋(píng)果與酸奶搭配食用可促進(jìn)益生菌增殖,但不宜與高鞣酸食物同食以免影響消化。
日常食用蘋(píng)果建議選擇新鮮成熟果實(shí),表面無(wú)破損霉斑,冷藏保存不超過(guò)兩周。胃腸敏感者可選擇蒸煮后食用,糖尿病患者需控制每日攝入量在200克以?xún)?nèi)。食用前后注意清潔果皮表面可能殘留的農(nóng)藥或果蠟,特殊人群如嬰幼兒建議去皮去核后制成糊狀食用。長(zhǎng)期規(guī)律攝入蘋(píng)果有助于維持腸道微生態(tài)平衡,但需注意與其他食物的搭配禁忌。
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