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苜蓿的功效與作用

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苜蓿具有改善消化功能、輔助降血脂、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、抗氧化及促進(jìn)骨骼健康等功效。苜蓿是豆科植物，富含膳食纖維、維生素K、植物蛋白及黃酮類化合物等活性成分。

1、改善消化功能

苜蓿中膳食纖維含量較高，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。其嫩芽部分含有天然消化酶，有助于分解蛋白質(zhì)和脂肪。胃腸功能較弱者可將苜蓿嫩葉焯水后涼拌食用，避免生食刺激。

2、輔助降血脂

苜蓿皂苷能與膽固醇結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其提取物可降低血清總膽固醇水平，但人體效果需進(jìn)一步驗(yàn)證。高血脂人群可將其作為膳食補(bǔ)充，但不能替代藥物治療。

3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

每100克新鮮苜蓿芽含維生素C約8毫克、鈣32毫克，同時(shí)提供鐵、鎂等礦物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量可達(dá)3-4%，包含8種必需氨基酸，適合素食者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。建議與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。

4、抗氧化

苜蓿中的異黃酮、葉綠素等成分具有清除自由基的作用。體外實(shí)驗(yàn)表明其提取物對(duì)DPPH自由基清除率可達(dá)70%以上。日常食用新鮮苜蓿芽可幫助減輕氧化應(yīng)激，但需注意對(duì)光敏感者可能出現(xiàn)植物性光皮炎。

5、促進(jìn)骨骼健康

苜蓿是天然維生素K1的重要來(lái)源，每100克含71微克，有助于鈣質(zhì)沉積和骨鈣素活化。更年期女性適量食用可輔助預(yù)防骨質(zhì)疏松。但服用華法林等抗凝藥物者須控制攝入量，避免影響藥效。

食用苜蓿時(shí)建議選擇嫩芽部分，充分清洗后焯水處理可去除部分草酸。每周食用2-3次，每次不超過(guò)50克為宜。自身免疫性疾病患者及孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用，避免可能存在的植物雌激素影響。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不良反應(yīng)時(shí)應(yīng)立即停用。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥冷藏，避免霉變產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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