干海參若保存得當且未霉變通??梢允秤?,但泡發(fā)后超過3天的海參不建議繼續(xù)食用。
干海參在干燥、避光、密封條件下可保存1-2年,其蛋白質結構穩(wěn)定且鹽分含量高能抑制微生物繁殖。食用前需檢查是否有霉斑或異味,泡發(fā)時需每日換水并冷藏處理。泡發(fā)完成的海參應在1-2天內烹飪食用,冷藏保存超過3天可能滋生致病菌導致胃腸不適。即食海參包裝開封后須當天食用完畢,真空包裝未破損的即食產品冷藏可保存3-5天。海參久置后若出現(xiàn)黏液增多、彈性下降或酸腐味則表明已變質。
特殊情況下如冷凍保存的泡發(fā)海參可延長至1周,但反復解凍會破壞口感并增加污染風險。即食海參若包裝膨脹漏氣或內容物渾濁則禁止食用。海參發(fā)霉產生的黃曲霉素等毒素耐高溫且可能致癌,霉變后即使煮沸也不能食用。部分人群食用變質海參可能出現(xiàn)劇烈腹痛、水樣便等急性胃腸炎癥狀,需及時就醫(yī)處理。
建議購買海參時選擇正規(guī)渠道產品并查看保質期,干海參儲存時放入密封罐并添加食品干燥劑,泡發(fā)過程使用純凈水并保持容器清潔。即食海參開封后盡量一次性食用完畢,剩余部分需用保鮮膜密封冷藏。食用前注意觀察海參橫切面是否呈均勻灰白色,若發(fā)現(xiàn)內部發(fā)綠或發(fā)黑應立即丟棄。日??蓪⒑⑴c小米、菌菇等易消化食材搭配烹飪,避免與柿子、葡萄等鞣酸含量高的水果同食影響蛋白質吸收。老年人及胃腸功能較弱者建議控制單次食用量在50克以內。
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