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酒米和糯米的區(qū)別

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酒米和糯米的主要區(qū)別在于用途、淀粉結構及加工方式。酒米通常指釀酒專用稻米，直鏈淀粉含量低；糯米則指日常食用的糯性稻米，幾乎不含直鏈淀粉。

酒米是經(jīng)過特殊培育的釀酒原料，顆粒飽滿且吸水性弱，發(fā)酵時能保持結構穩(wěn)定，適合制作黃酒、清酒等。其直鏈淀粉含量通常低于2%，支鏈淀粉占比極高，糖化發(fā)酵效率更高。糯米分為長粒糯和圓粒糯，黏性強且冷卻后不易回生，常用于制作粽子、年糕等傳統(tǒng)食品，直鏈淀粉含量不足1%，煮熟后透明度高且質地綿軟。從加工看，酒米需經(jīng)浸泡、蒸煮、糖化等多道工藝處理，糯米則更多直接用于烹飪或初級加工。

日常選擇時需根據(jù)需求區(qū)分:釀酒優(yōu)先選用酒米以保證發(fā)酵效果，家庭烹飪可選糯米提升口感。存儲時兩者均需防潮避光，酒米開封后建議密封冷藏避免霉變，糯米可常溫保存但需注意蟲害。消化功能較弱者應控制糯米攝入量，避免加重胃腸負擔。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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