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可以用煮沸的牛奶沖生雞蛋嗎

病情描述:
早餐我一般都是喝牛奶和吃雞蛋的，這兩種食物的營養(yǎng)都很高，可以用煮沸的牛奶沖生雞蛋嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮沸的牛奶不建議直接沖生雞蛋食用，可能引發(fā)沙門氏菌感染、蛋白質(zhì)吸收障礙、胃腸刺激及營養(yǎng)素破壞等問題。


1、細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)


生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，牛奶煮沸后短暫降溫?zé)o法徹底滅活細(xì)菌。建議家長將雞蛋完全煮熟至蛋黃凝固，避免兒童因免疫力較低引發(fā)感染性腹瀉。


2、蛋白質(zhì)結(jié)合反應(yīng)


牛奶中的胰蛋白酶抑制劑與生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)合，影響消化吸收。可選用巴氏殺菌的液態(tài)蛋制品替代生雞蛋，或選擇乳清蛋白粉等易吸收蛋白來源。


3、胃腸刺激


生雞蛋含抗生物素蛋白可能引發(fā)腹脹腹痛。若出現(xiàn)持續(xù)不適，可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊或鋁碳酸鎂片緩解癥狀。


4、營養(yǎng)素破壞


高溫牛奶可能導(dǎo)致生雞蛋中維生素B群分解。推薦分開食用煮熟的雞蛋與溫?zé)崤Ｄ?，或選擇含維生素D的強(qiáng)化乳制品補(bǔ)充營養(yǎng)。


日常飲食建議將雞蛋徹底烹制至蛋黃完全凝固，牛奶加熱后保持70攝氏度以上至少1分鐘，嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格避免生食。

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