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食物該如何搭配能起到營養(yǎng)互補(bǔ)

病情描述:
平時比較在意家人飲食搭配是否合理，食物該如何搭配能起到營養(yǎng)互補(bǔ)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食物搭配可通過蛋白質(zhì)互補(bǔ)、維生素協(xié)同吸收等方式實現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)，主要有谷類與豆類搭配、動物性與植物性蛋白搭配、深色蔬菜與富含維生素C水果搭配、紅肉與富含維生素C蔬菜搭配、乳制品與全谷物搭配等方法。

1、谷類與豆類搭配

谷類蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸但富含蛋氨酸，豆類則相反，兩者混合食用可提高蛋白質(zhì)生物價。建議將大米與紅豆煮粥，或全麥面包搭配鷹嘴豆泥，能彌補(bǔ)單一谷物中限制性氨基酸不足的問題。此類搭配對素食者尤為重要，可幫助達(dá)到接近動物蛋白的營養(yǎng)價值。

2、動物性與植物性蛋白搭配

動物蛋白如雞蛋、魚肉與植物蛋白如豆腐、堅果共同攝入，可提供更全面的必需氨基酸譜。例如三文魚配藜麥沙拉，或雞蛋炒菠菜搭配杏仁，既能滿足蛋白質(zhì)需求，又能增加膳食纖維和植物化學(xué)物攝入，降低飽和脂肪酸比例。

3、深色蔬菜與富含維生素C水果搭配

菠菜、羽衣甘藍(lán)等深色蔬菜中的鐵為非血紅素鐵，吸收率較低，但與橙子、獼猴桃等維生素C含量高的水果同食，維生素C可將三價鐵還原為更易吸收的二價鐵。建議蔬菜沙拉中加入柑橘類水果，或餐后立即食用草莓等漿果。

4、紅肉與富含維生素C蔬菜搭配

紅肉中的血紅素鐵本身吸收率較高，若與青椒、西蘭花等維生素C豐富的蔬菜同食，可進(jìn)一步提升鐵吸收效率。這類組合特別適合缺鐵性貧血人群，如牛肉燉番茄時加入彩椒，既能促進(jìn)鐵吸收，又能利用番茄紅素的抗氧化作用。

5、乳制品與全谷物搭配

牛奶中的鈣需要維生素D協(xié)助吸收，全谷物如燕麥含麥角固醇可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素D。酸奶搭配燕麥片時，乳糖還能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。這種組合對兒童骨骼發(fā)育和預(yù)防骨質(zhì)疏松均有裨益，但乳糖不耐受者可選擇低乳糖酸奶。

實現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)需注意食材新鮮度與烹飪方式，避免長時間高溫破壞維生素。建議采用蒸煮、快炒等保留營養(yǎng)素的方法，控制油鹽用量。特殊人群如糖尿病患者需調(diào)整碳水化合物的搭配比例，腎功能不全者應(yīng)控制高鉀食材組合。定期輪換搭配方案可防止?fàn)I養(yǎng)失衡，必要時可咨詢臨床營養(yǎng)師制定個性化膳食計劃。

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