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腌酸菜為什么一定要腌透?

病情描述:
我媽喜歡腌酸菜,她都要腌一兩周,說要腌透,那腌酸菜為什么一定要腌透?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
剛腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用,也不宜過早食用。因為細菌在一周內(nèi)把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺,一周后由于醋酸及乳酸的分解破壞,亞硝酸鹽的含量才逐步下降,所以腌酸菜一定要腌透,最好腌半個月以上再食用。
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