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雞湯冷水下鍋好還是熱水好?

病情描述:
媽媽感冒了,我想給媽媽熬點雞湯。雞湯冷水下鍋好還是熱水好?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞湯冷水下鍋或熱水下鍋的選擇取決于烹飪目的,冷水下鍋適合熬制濃郁高湯,熱水下鍋更適合快速燉煮肉質鮮嫩的雞湯。

冷水下鍋時,雞肉隨水溫緩慢升高,血水和雜質逐漸析出,湯汁更清澈但風味更濃郁。適合搭配老母雞、豬骨等食材長時間熬制,膠原蛋白充分溶解后形成乳白色湯底。需在煮沸后撇去浮沫,轉小火燉煮2小時以上,可加入姜片、料酒去腥。

熱水下鍋能快速鎖住雞肉表面蛋白質,減少汁液流失,保持肉質鮮嫩多汁。適合三黃雞等嫩雞品種,或需要保留完整雞塊的烹飪方式。水溫需控制在80-90攝氏度,避免劇烈沸騰導致肉質變柴,燉煮時間控制在40-60分鐘,可搭配香菇、枸杞等提鮮。

無論選擇哪種方式,建議選用現(xiàn)宰活雞并充分清洗,焯水后重新?lián)Q水燉煮可進一步去除腥味。完成后的雞湯可依個人口味添加食鹽,但應避免過早加鹽影響蛋白質析出。冷藏后的雞湯表層油脂可去除以減少油膩感,剩余湯底可用于煮面或燴菜。

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