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長芽土豆扯掉芽吃對健康有害嗎？

病情描述:
我媽媽老一輩人很節(jié)約，偶爾土豆長芽了也不扔，挖去長芽部分繼續(xù)做菜，這樣吃對身體有害嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

長芽土豆即使扯掉芽食用仍對健康有害。發(fā)芽土豆可能含有龍葵堿等毒素，主要風險包括胃腸刺激、神經毒性、急性中毒和慢性蓄積損害。


1、龍葵堿殘留


芽眼周圍組織仍存留龍葵堿，該毒素耐高溫且水溶性低，削去發(fā)芽部位無法完全清除。誤食后可能出現(xiàn)口腔灼燒感、惡心嘔吐，嚴重時需洗胃處理。


2、營養(yǎng)流失


發(fā)芽過程消耗土豆原有淀粉和維生素C，塊莖出現(xiàn)木質化，口感變差且營養(yǎng)價值降低，長期攝入可能影響膳食均衡。


3、霉變風險


伴隨發(fā)芽可能存在的青皮部位含擴展青霉，其產生的展青霉素可損傷肝臟。儲存不當?shù)耐炼辜词谷パ咳钥赡苊棺儭?/p>

4、慢性中毒


長期微量攝入龍葵堿可能造成甲狀腺功能抑制和溶血性貧血，孕婦食用或影響胎兒發(fā)育。


建議丟棄發(fā)芽土豆，選擇表皮完整無綠斑的新鮮土豆，儲存時避光防潮，出現(xiàn)發(fā)芽或變綠立即棄用。

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