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鮮雞蛋為什么要豎著儲(chǔ)存？

病情描述:
看到超市里邊的鮮雞蛋都是豎著放的，那么鮮雞蛋為什么要豎著儲(chǔ)存？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鮮雞蛋豎著儲(chǔ)存有助于延長(zhǎng)保鮮期，主要原因有氣室位置、蛋黃固定、減少細(xì)菌污染、延緩水分蒸發(fā)。

1、氣室位置

雞蛋鈍端朝上可使氣室保持穩(wěn)定，避免因晃動(dòng)導(dǎo)致蛋膜破裂，減少空氣進(jìn)入引起的變質(zhì)。

2、蛋黃固定

豎放時(shí)蛋黃因重力下沉，被蛋清和系帶固定在中央，避免接觸蛋殼形成粘殼蛋。

3、減少污染

鈍端朝上能阻隔蛋殼氣孔與外界接觸，降低沙門氏菌等微生物通過(guò)氣孔侵入的風(fēng)險(xiǎn)。

4、延緩蒸發(fā)

豎立狀態(tài)減緩蛋內(nèi)水分通過(guò)氣孔蒸發(fā)的速度，保持雞蛋內(nèi)部濕潤(rùn)度和新鮮度。

儲(chǔ)存時(shí)建議將雞蛋原裝盒放入冰箱冷藏室，避免溫度波動(dòng)，同時(shí)注意與其他生鮮食品隔離存放。

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