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為什么說(shuō)黃豆芽是開春第一吃呢？

病情描述:
每當(dāng)春天來(lái)臨的時(shí)候，媽媽經(jīng)常讓我吃黃豆芽，還說(shuō)黃豆芽是開春第一吃，為什么會(huì)有這種說(shuō)法？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黃豆芽被稱為開春第一吃，主要與其營(yíng)養(yǎng)豐富、順應(yīng)時(shí)令、促進(jìn)消化等特點(diǎn)有關(guān)。黃豆芽含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，適合春季食用。

1、營(yíng)養(yǎng)豐富

黃豆芽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、B族維生素、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉和免疫系統(tǒng)功能，維生素C具有抗氧化作用，膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，更易被人體吸收利用。

2、順應(yīng)時(shí)令

春季人體新陳代謝加快，需要補(bǔ)充更多營(yíng)養(yǎng)。黃豆芽性涼味甘，具有清熱利濕的功效，適合春季氣候轉(zhuǎn)暖時(shí)食用。傳統(tǒng)養(yǎng)生講究春季養(yǎng)肝，黃豆芽有助于疏肝理氣，符合中醫(yī)春季養(yǎng)生的理念。

3、促進(jìn)消化

黃豆芽含有豐富的膳食纖維和多種酶類物質(zhì)，能夠刺激消化液分泌，幫助消化吸收。春季容易出現(xiàn)食欲不振、消化不良的情況，適量食用黃豆芽可以改善胃腸功能。黃豆芽中的低聚糖還能促進(jìn)腸道益生菌生長(zhǎng)。

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

黃豆芽?jī)r(jià)格相對(duì)低廉，獲取方便，是春季經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的蔬菜選擇。家庭可自行發(fā)制黃豆芽，過(guò)程簡(jiǎn)單，無(wú)需復(fù)雜工具。與其他春季時(shí)令蔬菜相比，黃豆芽供應(yīng)穩(wěn)定，不易受季節(jié)影響。

5、烹飪多樣

黃豆芽可涼拌、炒制、煮湯等多種方式烹飪，適應(yīng)不同口味需求。涼拌黃豆芽能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分，快炒可保持脆嫩口感，煮湯能使?fàn)I養(yǎng)充分釋放。黃豆芽可與多種食材搭配，增加菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

春季食用黃豆芽要注意選擇新鮮、無(wú)腐爛的豆芽，避免食用過(guò)老的豆芽。黃豆芽性涼，脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。建議將黃豆芽與其他春季時(shí)令蔬菜搭配食用，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。食用前要充分清洗，可短時(shí)間焯水去除豆腥味。保持多樣化飲食，不要長(zhǎng)期單一食用黃豆芽。

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