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煎魚(yú)時(shí)怎樣做可防粘鍋

病情描述:
我買(mǎi)了一條魚(yú)準(zhǔn)備回來(lái)煎著吃，但是煎魚(yú)時(shí)怎樣做可防粘鍋？
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陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煎魚(yú)防粘鍋的方法有熱鍋冷油、擦干魚(yú)身、控制火候、使用姜片。

1、熱鍋冷油

鍋燒至微微冒煙后倒油，油溫升高前放入魚(yú)，利用溫差形成保護(hù)層減少粘連。

2、擦干魚(yú)身

用廚房紙吸干魚(yú)表面水分，避免水汽導(dǎo)致油爆和魚(yú)皮破損。

3、控制火候

保持中小火慢煎，避免高溫使蛋白質(zhì)快速凝固粘鍋，煎至定型后再翻動(dòng)。

4、使用姜片

煎魚(yú)前用姜片擦拭鍋底，姜汁中的活性成分能降低金屬表面粘附性。

煎魚(yú)時(shí)可搭配使用不粘鍋或鑄鐵鍋，烹飪過(guò)程中避免頻繁翻動(dòng)，保持魚(yú)身完整更不易粘鍋。

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