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吃水煮花生安全嗎？

病情描述:
書上說(shuō)花生是最容易感染黃曲霉菌，那么吃水煮花生安全嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

水煮花生在正確烹飪和儲(chǔ)存條件下是安全的，但需注意霉變風(fēng)險(xiǎn)、過(guò)敏反應(yīng)、消化負(fù)擔(dān)及高鈉問(wèn)題。

1、霉變風(fēng)險(xiǎn)

花生易受黃曲霉毒素污染，霉變花生即使高溫也無(wú)法完全破壞毒素。建議挑選無(wú)霉斑花生，烹飪前充分清洗。

2、過(guò)敏反應(yīng)

花生是常見致敏食物，過(guò)敏人群可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

3、消化負(fù)擔(dān)

花生富含膳食纖維，過(guò)量食用可能引起腹脹。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，建議每次不超過(guò)50克。

4、高鈉問(wèn)題

市售水煮花生常含大量鹽分，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。自制時(shí)可減少鹽量或用香料調(diào)味。

選擇新鮮花生并充分煮熟，控制食用量，特殊人群需謹(jǐn)慎。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮避光，開封后建議冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。

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