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雞肉不煮熟為什么不能吃？

病情描述:
今天媽媽煮了雞湯，媽媽說(shuō)雞肉一定要煮熟了才能吃，雞肉不煮熟為什么不能吃？
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王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

未煮熟的雞肉可能攜帶沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌等致病微生物，食用后易引發(fā)食物中毒或腸道感染。

1、細(xì)菌感染

生雞肉中沙門(mén)氏菌污染率較高，感染后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，需及時(shí)補(bǔ)液并使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽等藥物。

2、寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)

未充分加熱可能殘留旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，導(dǎo)致腹痛和肌肉疼痛，確診后需服用阿苯達(dá)唑、甲苯咪唑等驅(qū)蟲(chóng)藥物。

3、毒素蓄積

某些細(xì)菌繁殖時(shí)產(chǎn)生的耐熱毒素?zé)o法通過(guò)烹飪完全破壞，可能引發(fā)嘔吐，需對(duì)癥使用多潘立酮、鹽酸洛哌丁胺等止吐止瀉藥物。

4、消化負(fù)擔(dān)

未變性的禽類(lèi)蛋白質(zhì)難以被人體吸收，可能引起腹脹等消化不良癥狀，可短期服用胰酶腸溶膠囊、復(fù)方消化酶等助消化藥物。

處理禽肉時(shí)需生熟分開(kāi)，確保中心溫度達(dá)到75℃以上并維持15秒，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或血便應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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