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為什么不能用生豆?jié){沖生雞蛋

病情描述:
我今天早上想用生豆?jié){沖生雞蛋，但媽媽阻止了我，為什么不能這樣做呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
生豆?jié){不可以直接沖生雞蛋，因?yàn)樯節(jié){中含有“胰蛋白酶抑制劑”，它是一種抗?fàn)I養(yǎng)因素，會(huì)妨礙人體腸道中的胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的消化。這種蛋白質(zhì)不耐熱，如果煮沸8分鐘以上，它有90％以上會(huì)失活。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因而如果用沒(méi)有充分煮透的豆?jié){來(lái)沖雞蛋，有可能因?yàn)椤耙鹊鞍酌敢种苿钡膿v亂，而降低蛋白質(zhì)的消化吸收。
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