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熬制紅豆粥能加堿嗎?

病情描述:
我婆婆在煮粥時喜歡放些堿,她認為這樣口感好,熬制紅豆粥能加堿嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
有些人為了做出的雜豆粥軟爛,在熬粥時加入堿,這種做法非常不可取。堿不但會嚴重破壞紅豆或綠豆中富含的B族維生素,還會導致它們所含的抗氧化成分損失慘重。
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