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洗土豆加醋有什么作用

病情描述:
我見媽媽每次洗土豆的時(shí)候都會(huì)往里面加醋,這樣做有什么作用?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
洗土豆或者是炒土豆都可以加醋,不僅可以清洗干凈,還可以保留土豆里面的營養(yǎng)。要在洗土豆絲的步驟加醋,因?yàn)橥炼垢缓喾宇愇镔|(zhì),切好后容易氧化,被醋泡后,能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
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