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菠菜為什么要先焯水后炒?

病情描述:
我炒菠菜的時(shí)候,都是直接炒,今天朋友看到我炒菠菜,告訴我菠菜應(yīng)該現(xiàn)焯一下水,這是什么原因?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒菠菜前要先焯水,類似的蔬菜還有竹筍、茭白等,它們含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。
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