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豬肉用熱水快速焯這樣好嗎

病情描述:
我每次買豬肉回來(lái)，吃的時(shí)候總是會(huì)用熱水快速焯一下，這樣好嗎？
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謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
用熱水快速焯一下才能保持肉質(zhì)的“原汁原味”。豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。整塊一下子放開水焯反而會(huì)保住里面的水分和營(yíng)養(yǎng)。因此不要用熱水浸泡，用冷水沖洗也不健康，用熱水快速焯一下才能保持肉質(zhì)的“原汁原味”。
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