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煲湯的火候怎么掌握?

病情描述:
我也想試一試為家人煲一煲湯,煲湯的時(shí)候火候應(yīng)該怎么掌握呢?
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
煲湯的時(shí)候火候很關(guān)鍵,煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
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