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為什么反季節(jié)蔬菜會(huì)營養(yǎng)損失?

病情描述:
我昨天在網(wǎng)上看到反季節(jié)蔬菜營養(yǎng)損傷較多,那為什么反季節(jié)蔬菜會(huì)營養(yǎng)損失?
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王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
反季節(jié)蔬果經(jīng)常是長途運(yùn)輸過來,運(yùn)輸中會(huì)造成—定的營養(yǎng)損失。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定,在運(yùn)輸過程中,3天之內(nèi),青蒜及蔥會(huì)失去50%的胡蘿卜素,綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運(yùn)輸過程中也會(huì)被破壞。此外,路途中各種灰塵和燃料廢氣,以及短時(shí)間內(nèi)冷熱濕燥的氣候變化都會(huì)影響蔬果的營養(yǎng)成分。
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