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西紅柿炒久了營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎

病情描述:
我經(jīng)常做西紅柿炒雞蛋,感覺(jué)又健康又簡(jiǎn)單,但是我喜歡炒的很爛,這樣會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪西紅柿營(yíng)養(yǎng)的確會(huì)流失,這是由于西紅柿紅素遇光、熱和氧氣容易分化,烹調(diào)時(shí)應(yīng)防止長(zhǎng)期高溫加熱,以保存更多的營(yíng)養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋,再稍加些醋,能維護(hù)其防止被氧氣損壞。
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