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溫度如何影響咖啡口感？

病情描述:
我同事建議我吧咖啡放到冰箱里，溫度為什么隊(duì)咖啡的影響這么大？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

溫度對(duì)咖啡口感的影響主要體現(xiàn)在酸度、甜度、苦度和香氣四個(gè)方面。

1、酸度：

高溫會(huì)增強(qiáng)咖啡的酸味，低溫則使酸度更柔和。適度的酸度能提升咖啡的清爽感。

2、甜度：

中溫區(qū)間能更好地呈現(xiàn)咖啡的天然甜味，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)抑制甜味物質(zhì)的釋放。

3、苦度：

溫度升高會(huì)加劇咖啡的苦味，尤其是深度烘焙的咖啡豆在高溫時(shí)苦感更為明顯。

4、香氣：

高溫有助于揮發(fā)性芳香物質(zhì)的釋放，但持續(xù)高溫會(huì)導(dǎo)致香氣過(guò)快消散，60-70℃時(shí)香氣表現(xiàn)最佳。

建議根據(jù)個(gè)人口味偏好選擇適宜的飲用溫度，并注意不同咖啡品種的最佳品嘗溫度存在差異。

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