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水發(fā)能去除木耳毒性嗎?

病情描述:
婆婆交代我,木耳水發(fā)能去除毒性,水發(fā)能去除木耳毒性嗎?
共2個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
可以,干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品,在曝曬過程中會(huì)分解大部分卟啉,食用前又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水,使水發(fā)的干木耳無毒。需要注意的是,浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
水發(fā)能去除木耳毒性,但是泡發(fā)木耳和銀耳的時(shí)間不宜過久,泡發(fā)時(shí)間過久容易給細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì),因此一般說來室溫泡發(fā)木耳時(shí)間最好不要超過幾個(gè)小時(shí)。黑木耳的吃法有很多,沸水焯后涼拌吃和長時(shí)間煮爛后吃,這兩種吃法均可。但對(duì)于老年人,更推薦長時(shí)間煮爛吃。因?yàn)槔夏耆巳粑粗笫旖罓€,直接“囫圇吞棗”將黑木耳吃入腹中,它的潤腸利便作用對(duì)腹瀉體質(zhì)者不太適合。
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