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新鮮的腌菜為什么不能吃呢？

病情描述:
為什么新鮮的腌菜不能吃啊？我都快饞死了，想先吃一點。
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮腌菜不宜直接食用可能由亞硝酸鹽含量高、微生物污染、鹽分濃度不足、維生素破壞等原因引起。

1. 亞硝酸鹽高

蔬菜腌制初期亞硝酸鹽含量急劇上升，7-15天達到峰值，可能引發(fā)頭痛、嘔吐等癥狀，需充分發(fā)酵20天以上再食用。

2. 微生物污染

未充分發(fā)酵的腌菜易滋生致病菌，可能導致急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉，建議選擇玻璃容器密封腌制。

3. 鹽分不足

鹽濃度低于15%時無法有效抑制雜菌繁殖，應確保鹽水完全浸沒食材，可使用泡菜專用鹽調(diào)節(jié)滲透壓。

4. 營養(yǎng)流失

新鮮蔬菜中的維生素C和B族維生素在腌制初期易被破壞，建議搭配新鮮蔬菜水果補充營養(yǎng)。

食用腌菜時建議控制每次攝入量在50克以內(nèi)，高血壓患者應慎食，出現(xiàn)不適立即停止食用并就醫(yī)。

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