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牛肉焯水后嘌呤還高嗎

病情描述:
我有嚴(yán)重的內(nèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎,醫(yī)生建議不讓吃嘌呤含量高的食物,現(xiàn)在很想吃牛肉,牛肉焯水后嘌呤還高嗎?
共1個(gè)回答
鄭黎暉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

牛肉焯水后嘌呤含量會(huì)降低,但仍高于部分蔬菜水果。嘌呤減少程度與焯水時(shí)間、肉塊大小等因素有關(guān)。

1、嘌呤溶解性

嘌呤易溶于水,焯水可使部分嘌呤轉(zhuǎn)移到湯中,但肌肉組織中嘌呤無(wú)法完全去除。

2、溫度影響

高溫焯水能促進(jìn)嘌呤析出,但超過(guò)100度可能破壞肉品結(jié)構(gòu),反而不利于嘌呤釋放。

3、肉質(zhì)部位

牛內(nèi)臟嘌呤含量顯著高于肌肉組織,焯水對(duì)內(nèi)臟嘌呤的去除效果相對(duì)更明顯。

4、烹飪方式

長(zhǎng)時(shí)間燉煮比快速焯水更能降低嘌呤,但會(huì)同時(shí)損失更多水溶性維生素

高尿酸血癥患者應(yīng)控制牛肉攝入量,建議選擇焯水后棄湯的烹飪方式,并搭配足量蔬菜水果平衡膳食。

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