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煮好的山藥發(fā)黑了還能吃嗎

病情描述:
今天我煮了山藥來吃，煮好之后發(fā)現(xiàn)山藥有發(fā)黑的情況。煮好的山藥發(fā)黑了還能吃嗎？
共1個回答
彭敏 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)內科

煮好的山藥發(fā)黑多數(shù)情況下可以食用。發(fā)黑可能由氧化反應、鐵質析出、儲存不當或霉變等原因引起。

1、氧化反應：

山藥中的多酚類物質接觸空氣后氧化變色，不影響安全性，可削去發(fā)黑部分后食用。

2、鐵質析出：

山藥與鐵鍋接觸可能導致鐵離子沉積，呈現(xiàn)灰黑色，此類情況無須特殊處理。

3、儲存不當：

冷藏時間過長或受凍后組織損傷，若無異味可加熱后食用，伴有酸味則需丟棄。

4、霉變：

出現(xiàn)絨毛狀菌斑或腐壞氣味時可能滋生霉菌，建議整根廢棄避免健康風險。

輕微變色可觀察質地與氣味變化，若發(fā)黑伴隨軟化、粘液滲出等腐敗特征則禁止食用。

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