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蕎麥碳水化合物含量高嗎

病情描述:
最近一段時(shí)間我一直在使用蕎麥,蕎麥碳水化合物含量高嗎?
共1個(gè)回答
陳勇 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

蕎麥碳水化合物含量中等,每100克約含70克碳水化合物,低于精米但高于部分粗糧,實(shí)際含量受品種、加工方式、生長環(huán)境等因素影響。

1、品種差異

甜蕎麥碳水化合物含量略高于苦蕎麥,苦蕎麥因富含黃酮類物質(zhì),淀粉比例相對較低。

2、加工方式

蕎麥粉脫殼后碳水化合物占比提升,全粒蕎麥保留麩皮和胚芽,膳食纖維含量更高。

3、生長環(huán)境

高海拔地區(qū)種植的蕎麥生長周期長,淀粉積累更充分,碳水化合物含量可能增加。

4、烹飪影響

煮制過程中部分碳水化合物溶于水,實(shí)際攝入量會略低于干重測量值。

蕎麥作為低升糖指數(shù)食物,適合替代部分主食,搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜食用更利于血糖穩(wěn)定。

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