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胡蘿卜生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

病情描述:
胡蘿卜生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,主要保留維生素C、膳食纖維、β-胡蘿卜素、植物活性物質(zhì)等成分。生吃可避免高溫對(duì)部分營(yíng)養(yǎng)素的破壞,但吸收率可能受影響。

1、維生素C

生胡蘿卜中維生素C含量豐富,加熱易被破壞,生吃有助于補(bǔ)充抗氧化物質(zhì),促進(jìn)鐵吸收。

2、膳食纖維

生胡蘿卜的細(xì)胞壁完整,膳食纖維保留充分,有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),改善便秘問(wèn)題。

3、β-胡蘿卜素

胡蘿卜中β-胡蘿卜素需油脂幫助吸收,生吃時(shí)建議搭配堅(jiān)果或橄欖油以提高生物利用率。

4、植物活性物質(zhì)

生胡蘿卜含多酚類(lèi)、硫化物等活性成分,具有抗氧化作用,加熱可能導(dǎo)致部分成分降解。

建議根據(jù)消化能力選擇食用方式,胃腸敏感者可蒸煮軟化,正常人群可生熟交替食用以兼顧營(yíng)養(yǎng)與吸收。

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