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花生沒煮熟能吃嗎

病情描述:
花生沒煮熟能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

花生沒煮熟不建議直接食用。未煮熟的花生可能含有抗?fàn)I養(yǎng)因子、致病微生物、消化障礙物質(zhì)以及過敏原，建議充分加熱后食用。

1、抗?fàn)I養(yǎng)因子：

生花生含胰蛋白酶抑制劑和植酸，可能干擾蛋白質(zhì)吸收和礦物質(zhì)代謝，煮沸15分鐘以上可有效破壞這些成分。

2、微生物污染：

花生易污染黃曲霉菌和沙門氏菌，煮沸20分鐘能滅活絕大多數(shù)病原體，霉變花生則需丟棄不可食用。

3、消化問題：

生花生細(xì)胞壁纖維素未被軟化，可能引發(fā)腹脹腹痛，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)惡心嘔吐等不適癥狀。

4、過敏風(fēng)險(xiǎn)：

生花生中致敏蛋白Ara h1結(jié)構(gòu)更完整，過敏體質(zhì)者接觸后可能引發(fā)皮膚瘙癢或呼吸道水腫等反應(yīng)。

特殊情況下必須食用生花生時(shí)，建議選擇經(jīng)過輻照滅菌的原料，單次攝入量不超過10粒，出現(xiàn)唇舌麻木需立即停止食用并就醫(yī)。

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