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花生怎么吃最有營養(yǎng)

病情描述:
花生怎么吃最有營養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

花生最有營養(yǎng)的吃法主要有生吃、水煮、低溫烘烤、打漿?;ㄉ缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和維生素E,不同食用方式對(duì)營養(yǎng)保留有顯著影響。

1、生吃:

完整保留維生素B族和抗氧化物質(zhì),但需注意霉變風(fēng)險(xiǎn),建議選擇新鮮帶殼花生,剝殼后盡快食用。

2、水煮:

100℃以下短時(shí)水煮可最大限度保留水溶性營養(yǎng)素,花生紅衣中的鐵元素溶出率提高,適合貧血人群。

3、低溫烘烤:

150℃以下烘烤20分鐘可提升香氣且不破壞油脂結(jié)構(gòu),單不飽和脂肪酸保留率超過90%。

4、打漿:

破壁處理后生物利用率提升,搭配黃豆或燕麥可形成蛋白質(zhì)互補(bǔ),胃腸功能較弱者建議過濾后飲用。

避免高溫油炸或長時(shí)間炒制,每日食用量控制在20-30克,對(duì)花生過敏者應(yīng)嚴(yán)格忌口。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)以防黃曲霉毒素污染。

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