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中筋面粉怎么做好吃又有營養(yǎng)

病情描述:
中筋面粉怎么做好吃又有營養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

中筋面粉可以制作饅頭、面條、烙餅、包子等食物,既能保證口感又能兼顧營養(yǎng)。合理搭配食材能提升營養(yǎng)價(jià)值,主要有發(fā)酵處理、混合粗糧、添加優(yōu)質(zhì)蛋白、控制油鹽用量等方法。

1、發(fā)酵處理

通過酵母發(fā)酵制作饅頭或面包,能增加B族維生素含量,提高蛋白質(zhì)消化吸收率。發(fā)酵食品更適合胃腸功能較弱人群。

2、混合粗糧

將中筋面粉與玉米粉、蕎麥粉等粗糧按比例混合,可增加膳食纖維和礦物質(zhì)含量。粗糧占比建議不超過30%以保證口感。

3、添加優(yōu)質(zhì)蛋白

在和面時(shí)加入雞蛋、牛奶或豆粉,能提高面食的蛋白質(zhì)質(zhì)量和鈣含量。雞蛋面、牛奶饅頭都是常見的高蛋白面食做法。

4、控制油鹽用量

制作烙餅或面條時(shí)減少用油量,包子餡料選擇低鹽配方。過多油脂和鹽分會抵消面粉本身的營養(yǎng)優(yōu)勢。

建議搭配新鮮蔬菜和瘦肉食用,避免單一攝入精制面粉制品。全谷物面粉可部分替代中筋面粉以獲取更全面的營養(yǎng)素。

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