怎么分辨香油的真假
辨別真假香油可通過觀察顏色、聞氣味、測試流動性、檢查沉淀物、查看配料表等方法。香油真?zhèn)沃饕c加工工藝、原料純度、添加劑使用等因素相關。
1、觀察顏色：
純正香油呈紅褐色或深棕色，顏色均勻透亮。摻假香油顏色偏淺或發(fā)黃，可能添加了色拉油或香精。將香油滴在白紙上，真香油擴散緩慢且邊緣清晰，假油擴散快且邊緣模糊。
2、聞氣味：
真香油有濃郁純正的芝麻烘焙香氣，氣味持久不刺鼻。假香油香味淡薄或有化學香精味，部分摻假油聞起來有哈喇味或霉味?？蓪⑸倭肯阌偷卧谑中拇隉岷笮崧?，真香油香氣會隨溫度升高更明顯。
3、測試流動性：
真香油黏稠度適中，傾倒時呈連續(xù)細線狀流動。摻入廉價植物油的假香油流動性過強，傾倒時易斷流或飛濺。低溫環(huán)境下真香油可能出現(xiàn)少量絮狀物，假油則可能完全凝固。
4、檢查沉淀物：
靜置24小時后，真香油底部可能出現(xiàn)微量芝麻渣沉淀，搖晃后均勻懸浮。假香油沉淀物異常多或含白色顆粒，部分摻假油沉淀物搖晃后仍分層明顯。
5、查看配料表：
正規(guī)產(chǎn)品配料表應僅標注"芝麻"或"芝麻油"，執(zhí)行標準為GB/T8233。若出現(xiàn)"植物油"、"香精"等成分則屬摻假。注意生產(chǎn)許可證編號是否完整，小作坊產(chǎn)品造假風險較高。
日常選購建議選擇正規(guī)商超渠道，優(yōu)先購買透明玻璃瓶包裝便于觀察。開封后真香油香氣可持續(xù)3-6個月，出現(xiàn)酸敗味需停止食用。烹飪時真香油高溫加熱后香氣更濃郁，假油遇熱容易產(chǎn)生焦糊味。保存時應避光密封，避免與金屬容器接觸。適量食用純正香油有助于補充不飽和脂肪酸和維生素E，但每日攝入量建議控制在10-15毫升以內(nèi)。
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