怎樣挑選獼猴桃熟了
判斷獼猴桃成熟度可通過觀察外觀、觸摸硬度、聞氣味、檢查果蒂和輕捏兩端五種方法。
1、外觀觀察：
成熟獼猴桃表皮顏色會(huì)從青綠色轉(zhuǎn)為黃褐色或棕褐色，表面絨毛變得稀疏易脫落。部分品種如海沃德會(huì)出現(xiàn)淺色網(wǎng)狀紋路。未成熟果實(shí)整體顏色均勻青綠，過度成熟的果皮則會(huì)出現(xiàn)深色斑點(diǎn)或皺縮現(xiàn)象。
2、硬度測(cè)試：
用拇指輕壓果實(shí)兩端稍軟即為最佳食用狀態(tài)，過硬說明未成熟，整體發(fā)軟可能過熟。注意按壓時(shí)力度要輕，避免造成機(jī)械損傷。商業(yè)銷售的獼猴桃硬度通常保持在6-8磅/平方英寸時(shí)為理想成熟度。
3、氣味辨別：
成熟果實(shí)會(huì)散發(fā)清甜果香，靠近果蒂處氣味最明顯。若出現(xiàn)發(fā)酵酒味說明已開始腐敗，完全無味則尚未成熟。黃金獼猴桃成熟時(shí)會(huì)有更濃郁的蜜糖香氣。
4、果蒂檢查：
新鮮成熟的獼猴桃果蒂周圍皮膚平整無皺褶，輕提果蒂會(huì)自然脫落。若果蒂干枯緊貼或周圍發(fā)黑，可能存放過久。采摘后果蒂處滲出透明汁液也是成熟標(biāo)志。
5、兩端觸感：
果實(shí)兩端是最后成熟的部位，輕捏兩端稍有彈性即達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。若兩端仍堅(jiān)硬需繼續(xù)催熟，整體軟化則要盡快食用。催熟時(shí)可將獼猴桃與蘋果香蕉放在紙袋中加速乙烯作用。
購買后未成熟的獼猴桃可常溫放置3-5天自然熟化，避免陽光直射。已成熟的建議冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢，維生素C含量會(huì)隨存放時(shí)間遞減。食用前去皮切片可搭配酸奶或燕麥，每天1-2個(gè)中等大小獼猴桃即可滿足成人每日維生素C需求。果肉出現(xiàn)透明結(jié)晶屬正常糖分析出現(xiàn)象，不影響食用安全。對(duì)獼猴桃蛋白酶過敏者建議用勺子挖取果肉避免接觸表皮絨毛。
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