減少烹飪油煙致癌風(fēng)險(xiǎn)需從源頭控制油煙產(chǎn)生、改善通風(fēng)條件、優(yōu)化烹飪方式、選擇安全食用油、定期清潔廚房五方面入手。

1、控制油溫：

食用油加熱至冒煙時(shí)會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，建議將油溫控制在180℃以下。使用電磁爐配合紅外測(cè)溫槍監(jiān)測(cè)油溫，避免傳統(tǒng)明火灶具局部過(guò)熱。煎炸食物時(shí)選用煙點(diǎn)高的油品如茶油、花生油，橄欖油適合低溫烹飪。采用水炒法，先加少量清水再倒油，能有效降低油溫。

2、加強(qiáng)通風(fēng)：

安裝吸力≥18m3/min的側(cè)吸式油煙機(jī)，使用時(shí)提前3分鐘開(kāi)啟并延后關(guān)閉。開(kāi)放式廚房需加裝空氣凈化器，選擇CADR值≥300的HEPA濾網(wǎng)機(jī)型。烹飪時(shí)保持門(mén)窗對(duì)流，冬季可配合使用排氣扇。每月清洗油煙機(jī)濾網(wǎng)，油垢堆積會(huì)降低60%以上排煙效率。

3、改進(jìn)技法：

多用蒸煮燉等低溫烹飪方式，減少爆炒頻次。必須爆炒時(shí)采用"冷鍋冷油"法，食材與油同時(shí)入鍋。使用不粘鍋可減少用油量，鑄鐵鍋能保持恒溫避免反復(fù)加熱。制作油炸食品時(shí)用空氣炸鍋替代傳統(tǒng)深油炸，致癌物產(chǎn)生量可減少90%。

4、選對(duì)油品：

避免使用反復(fù)加熱的回收油，其致癌物含量可達(dá)新油的10倍。優(yōu)先選擇物理壓榨工藝的食用油，化學(xué)浸出油殘留溶劑可能致癌。大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油品高溫易氧化，適合燉煮而非煎炸。小包裝油開(kāi)封后3個(gè)月內(nèi)用完，光照會(huì)加速油脂酸敗。

5、清潔防護(hù)：

每周用堿性清潔劑處理灶臺(tái)墻面，油污高溫碳化后更難清除。烹飪時(shí)佩戴N95口罩阻隔PM2.5，穿戴圍裙防止油煙吸附衣物。安裝廚房專(zhuān)用防油污貼紙，定期更換抽油煙機(jī)活性炭濾芯。使用后及時(shí)清洗鍋具，焦糊物持續(xù)受熱會(huì)釋放更多有害物質(zhì)。

日常飲食建議增加十字花科蔬菜攝入，如西蘭花含有的蘿卜硫素可促進(jìn)致癌物代謝。烹飪后飲用綠茶，其中的茶多酚能清除自由基。每周2次有氧運(yùn)動(dòng)如快走、游泳可增強(qiáng)肺部排毒功能，每次持續(xù)30分鐘以上。定期進(jìn)行肺功能檢查，長(zhǎng)期接觸油煙者應(yīng)每年做低劑量CT篩查。廚房墻面選擇光觸媒涂料，能分解附著的有害物質(zhì)，保持環(huán)境干燥抑制霉菌滋生。