剝蝦最快的方法是掌握技巧并借助工具，具體包括冷凍定型、巧用剪刀、扭斷關(guān)節(jié)、擠壓蝦身、分離蝦殼五個(gè)步驟。

1、冷凍定型：

鮮蝦冷凍10分鐘使蝦殼與肉質(zhì)輕微分離，蝦殼變脆更易剝離。操作時(shí)將蝦平鋪于保鮮盒，避免重疊凍結(jié)。冷凍后從蝦頭第二節(jié)開始剝，拇指指甲沿蝦殼縫隙插入向外推，可一次性剝離多節(jié)蝦殼。注意冷凍時(shí)間不宜超過15分鐘，否則蝦肉結(jié)冰影響口感。

2、巧用剪刀：

廚房剪刀沿蝦背中線剪開蝦殼至尾部，剪刀尖挑出蝦線后，單手捏住蝦尾輕輕一拉即可脫殼。此方法適合處理基圍蝦等硬殼品種，剪殼時(shí)保持45度角避免損傷蝦肉。處理牡丹蝦等薄殼品種時(shí)，可改用剪斷蝦頭與身體連接處的筋膜。

3、扭斷關(guān)節(jié)：

雙手分別捏住蝦頭與蝦身連接處，反向扭轉(zhuǎn)180度使關(guān)節(jié)脫位，順勢將蝦頭連帶內(nèi)臟拔出。剩余蝦身從腹部第三節(jié)開始，用拇指將蝦殼向兩側(cè)掰開，完整取出蝦肉。此方法對活蝦處理效果最佳，蝦青素流失較少。

4、擠壓蝦身：

拇指與食指捏住蝦腹倒數(shù)第二節(jié)，均勻用力擠壓使蝦殼與蝦肉分離。從擠壓處向頭部方向推擠蝦肉，蝦肉會(huì)從蝦頭端完整滑出。該方法適合烹飪后的熟蝦處理，配合冰水浸泡效果更佳，蝦仁完整度達(dá)95%以上。

5、分離蝦殼：

牙簽從蝦腹第二節(jié)縫隙橫向插入，沿蝦殼內(nèi)側(cè)劃至尾部，挑斷蝦筋后翻轉(zhuǎn)蝦身。食指按住蝦尾甲片，拇指將蝦肉向前推擠，可實(shí)現(xiàn)三秒快速脫殼。處理斑節(jié)蝦等大型蝦類時(shí)，可改用竹簽輔助操作。

日常處理蝦類可搭配檸檬汁或白醋浸泡去腥，蝦殼可用于熬制海鮮高湯。處理500克以上蝦量時(shí)建議佩戴防割手套，蝦槍尖端需提前剪除。烹飪前用1%鹽水浸泡活蝦20分鐘促進(jìn)吐沙，冰鎮(zhèn)后的蝦仁更適合制作沙拉或刺身。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蝦肉需搭配姜醋汁平衡寒性，痛風(fēng)患者每日食用量控制在80克以內(nèi)。