蜜棗開(kāi)封后不建議常溫保存。開(kāi)封后的蜜棗容易受潮變質(zhì)，保存方式主要與空氣濕度、儲(chǔ)存容器密封性、環(huán)境溫度、微生物污染風(fēng)險(xiǎn)、糖分氧化速度等因素有關(guān)。

1、濕度影響：

蜜棗含糖量高達(dá)60%以上，開(kāi)封后暴露在空氣中會(huì)吸收環(huán)境水分。當(dāng)相對(duì)濕度超過(guò)65%時(shí)，糖晶溶解形成糖漿，為霉菌繁殖創(chuàng)造條件。南方梅雨季節(jié)常溫存放3天就可能出現(xiàn)霉斑。

2、容器密封：

使用原包裝鐵罐保存效果最佳，其鍍錫層能阻隔氧氣。若改用普通塑料盒，即便蓋緊蓋子，聚乙烯材質(zhì)仍有微量透氣性，常溫下糖分會(huì)在7-10天內(nèi)出現(xiàn)結(jié)晶返砂現(xiàn)象。

3、溫度波動(dòng)：

晝夜溫差會(huì)導(dǎo)致包裝內(nèi)部結(jié)露，20℃以上環(huán)境會(huì)加速葡萄球菌等致病菌繁殖。實(shí)驗(yàn)顯示25℃環(huán)境下開(kāi)封蜜棗的菌落總數(shù)3天即可超標(biāo)8倍。

4、微生物風(fēng)險(xiǎn)：

開(kāi)封后可能沾染環(huán)境中的黑曲霉、青霉等孢子。這些霉菌產(chǎn)生的展青霉素等毒素耐高溫，常規(guī)蒸煮無(wú)法分解，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎。

5、糖分氧化：

蜜棗中的還原糖接觸氧氣會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，常溫存放5天后維生素C損失率達(dá)40%，果糖逐漸轉(zhuǎn)化為羥甲基糠醛，產(chǎn)生苦味并降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

建議開(kāi)封后立即分裝至密封玻璃罐，每層鋪食品干燥劑后冷藏。冷藏環(huán)境下糖分結(jié)晶速度減緩，微生物活性受抑制，可保存15-20天。食用前檢查有無(wú)酒味或拉絲現(xiàn)象，表面出現(xiàn)白色粉狀物實(shí)為糖分析出，溫水沖洗即可。搭配菊花茶飲用可緩解蜜棗滋膩，每日食用量控制在50克以內(nèi)，糖尿病患者應(yīng)避免食用糖漬蜜棗。