干木耳在密封避光、干燥通風(fēng)的條件下通常可保存1-3年，實(shí)際保存期限受儲存環(huán)境、包裝方式、初始含水量、是否霉變及品種差異五方面因素影響。

1、儲存環(huán)境：

溫度濕度是決定木耳保質(zhì)期的核心要素。理想環(huán)境應(yīng)保持相對濕度低于60%、溫度低于20℃，潮濕環(huán)境易導(dǎo)致木耳吸潮霉變。北方干燥地區(qū)存放時間普遍長于南方潮濕地區(qū)，廚房、地下室等潮濕區(qū)域會縮短50%以上保存期。

2、包裝方式：

真空包裝的干木耳保質(zhì)期可達(dá)3年，普通塑料袋包裝約1-2年。密封性良好的玻璃罐或鋁箔袋能有效隔絕氧氣和水分，未拆封的商業(yè)包裝比家庭分裝保存時間延長30%。包裝破損后需及時轉(zhuǎn)移至干燥容器。

3、初始含水量：

符合國家標(biāo)準(zhǔn)的特級干木耳含水量≤12%，二級品≤15%。含水量每增加3%，保存期限縮短6-8個月。優(yōu)質(zhì)木耳手感脆硬、相互碰撞有清脆響聲，發(fā)軟粘連者已受潮需盡快食用。

4、霉變風(fēng)險：

出現(xiàn)白色菌絲或綠色霉斑必須丟棄。霉變木耳會產(chǎn)生展青霉素等致癌物質(zhì)，即使用水沖洗或高溫蒸煮也無法去除。保存期間應(yīng)每月檢查，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、異味立即停用。

3、品種差異：

秋木耳因肉質(zhì)厚實(shí)、褶皺少，比春木耳耐儲存。椴木栽培的野生木耳保質(zhì)期長于袋料栽培品種，前者纖維素含量更高，后者因養(yǎng)分充足更易滋生微生物。

建議將干木耳分裝成小份量密封冷凍，可延長至5年不變質(zhì)，使用前常溫解凍即可。泡發(fā)后的濕木耳需冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢，反復(fù)凍融會加速營養(yǎng)流失。定期檢查庫存木耳狀態(tài)，搭配紅棗、山藥等健脾食材烹飪可增強(qiáng)吸收效率，避免與田螺、野鴨等寒性食物同食。保存良好的木耳泡發(fā)后應(yīng)呈半透明琥珀色，彈性十足無黏液，每日食用量控制在10-15克干品為宜。