洋蔥具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、輔助降血糖等功效。適量食用洋蔥有助于補(bǔ)充膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)心血管健康有一定益處。
洋蔥富含膳食纖維和低聚果糖,能刺激胃腸蠕動(dòng),幫助改善便秘問(wèn)題。洋蔥中的硫化物成分可促進(jìn)胃液分泌,緩解功能性消化不良引起的腹脹。胃腸功能較弱者建議將洋蔥煮熟后食用,避免生洋蔥刺激黏膜。
洋蔥含有的槲皮素和硫代亞磺酸酯具有抗菌抗病毒作用,能激活巨噬細(xì)胞功能。其維生素C含量較高,每100克約含7毫克,有助于維持呼吸道黏膜屏障完整性。流行病學(xué)研究顯示,規(guī)律攝入洋蔥可能降低感冒發(fā)生概率。
洋蔥中的黃酮類化合物和有機(jī)硫化合物是強(qiáng)效抗氧化劑,能清除體內(nèi)自由基。紫皮洋蔥的花青素含量尤為突出,其抗氧化活性是維生素E的50倍。這些成分可減緩細(xì)胞氧化損傷,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。
洋蔥特有的烯丙基二硫化合物能抑制膽固醇合成酶活性,降低低密度脂蛋白膽固醇水平。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,洋蔥提取物可使血清總膽固醇下降15%-20%。建議高血脂人群每周食用3-4次洋蔥,每次50-100克為宜。
洋蔥含有的鉻元素和硫化物能增強(qiáng)胰島素敏感性,改善糖代謝。臨床觀察發(fā)現(xiàn),2型糖尿病患者連續(xù)食用洋蔥汁8周后,空腹血糖可降低10%-15%。但需注意洋蔥不能替代降糖藥物,應(yīng)與藥物治療配合使用。
食用洋蔥時(shí)建議避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮,以免破壞活性成分。胃腸敏感者可選擇黃洋蔥或白洋蔥,刺激性較紫洋蔥更小。洋蔥不宜與蜂蜜同食,可能引起胃腸不適。特殊人群如胃潰瘍急性期、腸易激綜合征發(fā)作期應(yīng)限制攝入。日??蓪⒀笫[與肉類、雞蛋搭配,既能去腥增香,又能提高鐵元素吸收率。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,避免發(fā)芽導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
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