吃了沒熟的土豆可能會(huì)出現(xiàn)胃腸不適，嚴(yán)重時(shí)可能引起中毒。未完全成熟的土豆含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，攝入后可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。若食用量較大或體質(zhì)敏感者可能出現(xiàn)頭暈乏力、口腔麻木等全身反應(yīng)。
龍葵堿主要存在于土豆芽眼及發(fā)綠表皮中，未成熟土豆含量更高。該物質(zhì)耐高溫，普通烹飪無法完全破壞。輕度中毒表現(xiàn)為進(jìn)食后1-4小時(shí)出現(xiàn)咽喉瘙癢、胃部燒灼感，伴隨反復(fù)嘔吐和水樣便。中度中毒可能出現(xiàn)視物模糊、體溫升高、出汗減少等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。重度中毒雖罕見，但可能引發(fā)呼吸困難、意識(shí)障礙，需立即醫(yī)療干預(yù)。
特殊情況下，兒童或老年人誤食未熟土豆風(fēng)險(xiǎn)更高。兒童因體重較輕，同等攝入量下毒素濃度更高，且嘔吐反射不完善易加重吸收。老年人胃腸屏障功能下降，更易出現(xiàn)黏膜損傷。孕婦攝入可能通過胎盤影響胎兒發(fā)育，哺乳期婦女毒素可能經(jīng)乳汁傳遞。
若誤食未熟土豆，建議立即停止進(jìn)食并保留食物樣本。可飲用適量溫開水稀釋胃內(nèi)容物，但避免催吐以防誤吸。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、抽搐等癥狀須急診處理。日常儲(chǔ)存土豆應(yīng)放置陰涼避光處，發(fā)芽超過5毫米或表皮發(fā)綠面積較大時(shí)應(yīng)整顆丟棄。烹飪前徹底削去芽眼及周圍組織，充分加熱至中心軟爛，避免涼拌或短時(shí)快炒未成熟土豆。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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