白扁豆可搭配山藥、紅棗燉湯，或與糙米煮粥，也可清炒、涼拌，既能保留營養(yǎng)又提升口感。白扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及膳食纖維，有助于健脾化濕、增強(qiáng)免疫力。
一、燉湯
白扁豆與山藥、紅棗同燉，山藥補(bǔ)脾益肺，紅棗養(yǎng)血安神，三者結(jié)合增強(qiáng)健脾功效。燉煮時(shí)提前浸泡白扁豆2小時(shí)，小火慢燉1小時(shí)使豆類軟爛，適合胃腸虛弱者食用。
二、煮粥
白扁豆與糙米按1：3比例煮粥，糙米富含礦物質(zhì)，可彌補(bǔ)白扁豆賴氨酸不足。高壓鍋烹制20分鐘能充分釋放營養(yǎng)，適合作為早餐補(bǔ)充能量。
三、清炒
白扁豆焯水后與胡蘿卜、木耳快炒，胡蘿卜素與木耳多糖協(xié)同提升抗氧化能力。烹飪時(shí)用橄欖油可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，適合三高人群。
四、涼拌
煮熟的白扁豆加洋蔥、香菜涼拌，洋蔥含硫化合物幫助礦物質(zhì)吸收。調(diào)味時(shí)用檸檬汁代替醋，維生素C促進(jìn)鐵元素利用，適合貧血患者。
五、烘焙
白扁豆粉與全麥面粉按1：4比例制作面包，高溫烘焙不會破壞其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。成品血糖生成指數(shù)較低，糖尿病患者可適量食用。
食用白扁豆需注意徹底煮熟以避免皂苷中毒，每日攝入量控制在50-100克為宜。腎功能不全者應(yīng)減少食用，過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試。建議搭配谷物彌補(bǔ)甲硫氨酸不足，避免與含草酸高的菠菜同食影響鈣吸收。儲存時(shí)需密封防潮，發(fā)芽或霉變的豆子禁止食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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