鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素礦物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善貧血等功效。
鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋,且含有人體必需的8種氨基酸。卵磷脂含量是雞蛋的3-4倍,有助于神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育。維生素B2含量為雞蛋的2.5倍,能促進(jìn)鐵質(zhì)吸收。礦物質(zhì)如鐵、鋅、硒等微量元素含量均顯著高于普通雞蛋。
鵪鶉蛋中的免疫球蛋白含量較高,能刺激淋巴細(xì)胞增殖。所含的鋅元素可促進(jìn)胸腺發(fā)育,增強(qiáng)T細(xì)胞功能。維生素A和維生素E具有抗氧化作用,可減少自由基對(duì)免疫細(xì)胞的損傷。長(zhǎng)期適量食用有助于提高呼吸道黏膜防御能力。
豐富的卵磷脂可促進(jìn)乙酰膽堿合成,改善記憶力和學(xué)習(xí)能力。所含的?;撬崮艽龠M(jìn)嬰幼兒腦組織發(fā)育。維生素B12可維持神經(jīng)髓鞘完整性,預(yù)防認(rèn)知功能障礙。對(duì)學(xué)齡兒童和腦力勞動(dòng)者尤為有益。
每100克鵪鶉蛋含鐵3.2毫克,是雞蛋的2倍,且吸收率較高。維生素B12和葉酸參與紅細(xì)胞生成,預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。銅元素可促進(jìn)鐵的吸收利用,改善缺鐵性貧血癥狀。適合孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)期人群食用。
鵪鶉蛋中的鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性,輔助控制血糖。卵磷脂能乳化膽固醇,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。維生素D與鈣磷協(xié)同作用,促進(jìn)骨骼健康。所含的核黃素參與能量代謝,緩解疲勞狀態(tài)。
建議每日食用3-5個(gè)鵪鶉蛋為宜,可采用水煮、蒸蛋羹等低油烹飪方式。對(duì)蛋白質(zhì)過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,膽囊炎患者需控制攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率,避免與濃茶同食影響營(yíng)養(yǎng)吸收。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于冰箱冷藏室,保質(zhì)期約10-15天。
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