燒仙草主要由仙草干熬煮制成,輔以淀粉、糖等配料。仙草又稱涼粉草,是唇形科草本植物,其莖葉經(jīng)曬干后熬煮可釋放膠質(zhì),冷卻后形成凍狀口感。
仙草干需經(jīng)過(guò)清洗、熬煮、過(guò)濾等工序提取膠質(zhì),傳統(tǒng)做法會(huì)將熬出的仙草汁與地瓜粉或木薯粉混合增加凝固性,現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)可能添加食品級(jí)卡拉膠等穩(wěn)定劑。燒仙草成品通常呈現(xiàn)黑褐色半透明狀,帶有草本清香,口感爽滑有彈性。部分地區(qū)會(huì)加入薄荷汁提升清涼感,或搭配紅豆、芋圓等配料豐富風(fēng)味。制作過(guò)程中糖分添加量需控制,避免攝入過(guò)多精制糖。仙草本身富含多糖類物質(zhì)和微量礦物質(zhì),但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受加工方式和配料影響較大。
食用燒仙草時(shí)建議選擇糖分較低的版本,胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹食用冷凍品。仙草過(guò)敏者需謹(jǐn)慎嘗試,若出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化道不適應(yīng)立即停食。自制燒仙草可減少添加劑使用,熬煮時(shí)注意容器清潔避免微生物污染。市售產(chǎn)品需查看食品標(biāo)簽,優(yōu)先選擇仙草含量高且添加劑少的產(chǎn)品。
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