河豚魚不建議食用,其內(nèi)臟含有劇毒的河豚毒素,烹飪不當(dāng)可能導(dǎo)致中毒甚至死亡。
河豚毒素是一種神經(jīng)毒素,主要存在于河豚的肝臟、卵巢、皮膚等部位,高溫烹飪也無法完全破壞其毒性。中毒后會(huì)出現(xiàn)口唇麻木、嘔吐、呼吸困難等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致呼吸麻痹死亡。目前尚無特效解毒劑,治療以支持療法為主。我國(guó)禁止餐飲單位加工經(jīng)營(yíng)河豚魚,僅允許經(jīng)備案的養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩種河豚魚品種的特定部位在專業(yè)廚師規(guī)范加工后銷售。
部分沿海地區(qū)存在民間食用河豚的習(xí)俗,但自行捕撈、宰殺和烹飪河豚具有極高風(fēng)險(xiǎn)。即使由專業(yè)廚師處理,也存在毒素清除不徹底的可能。若出現(xiàn)誤食后中毒癥狀,須立即就醫(yī)并保留剩余食物樣本。建議選擇其他安全的水產(chǎn)品替代,如鱸魚、鱈魚等富含優(yōu)質(zhì)蛋白且無毒的魚類。
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