胃部不適時(shí)吃面或吃米是否更養(yǎng)胃需結(jié)合個(gè)體消化能力決定,消化功能較弱時(shí)吃面更合適,胃酸分泌過多時(shí)吃米更有幫助。
面條經(jīng)過發(fā)酵或揉制后產(chǎn)生的糊化淀粉能形成黏膜保護(hù)層,尤其適合慢性胃炎或胃潰瘍恢復(fù)期人群。小麥蛋白的致敏性低于大米,對(duì)麩質(zhì)不過敏者更易吸收。煮至軟爛的龍須面、刀削面可減少機(jī)械性刺激,搭配清湯避免油膩。但精制面粉缺乏膳食纖維,長期單一食用可能延緩胃排空。
米飯的支鏈淀粉結(jié)構(gòu)更易被淀粉酶分解,能快速中和胃酸,適合反流性食管炎患者。粳米熬粥產(chǎn)生的米油含谷維素,能抑制胃酸過度分泌。糙米保留的胚芽層含維生素B族,有助于修復(fù)胃黏膜。但硬質(zhì)秈米或冷米飯可能增加胃蠕動(dòng)負(fù)擔(dān),消化不良者應(yīng)選擇隔水蒸煮的軟糯米粥。
胃部健康時(shí)建議米面交替食用,急性胃痛發(fā)作期優(yōu)先選擇低脂無糖的蘇打餅干或藕粉過渡。無論選擇米或面,都應(yīng)細(xì)嚼慢咽至食物呈糊狀,每餐控制在200克以內(nèi),餐后保持直立姿勢。合并糖尿病或胃輕癱患者需營養(yǎng)科個(gè)性化指導(dǎo),避免碳水化合物攝入影響血糖波動(dòng)。
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