牛角椒可以通過炒食、涼拌、腌制、做醬、烘干等方式食用。牛角椒含有豐富的維生素C和辣椒素，適量食用有助于促進(jìn)食欲和血液循環(huán)。
1、炒食
牛角椒適合與肉類快炒，高溫能激發(fā)辣椒香氣同時保留脆嫩口感。炒制時建議先煸香蒜末，油溫控制在六成熱，快速翻炒1-2分鐘即可，過度烹飪會導(dǎo)致維生素C流失。搭配牛肉或雞胸肉可提高鐵元素吸收率。
2、涼拌
將新鮮牛角椒切絲后冰鎮(zhèn)，與木耳、豆腐絲等涼拌，能最大限度保留維生素和辣椒素活性。建議用米醋和少量白糖調(diào)味，酸性環(huán)境有助于穩(wěn)定辣椒紅色素。胃腸敏感者應(yīng)減少生食量。
3、腌制
牛角椒可制成泡椒或剁椒，發(fā)酵過程會產(chǎn)生益生菌。選擇完整無破損的辣椒，用鹽水浸泡15天后加入大蒜和生姜二次發(fā)酵。腌制后辣椒素濃度會降低，適合作為佐餐小菜，但高血壓患者需控制攝入量。
4、做醬
將牛角椒與豆瓣醬按1：3比例混合熬制，可做成風(fēng)味辣椒醬。熬制時加入適量菜籽油和豆豉，文火慢炒至油色紅亮。辣椒醬中的脂溶性營養(yǎng)素更易被人體吸收，但開封后需冷藏保存。
5、烘干
牛角椒切片后低溫烘干制成辣椒干，便于長期保存。50℃熱風(fēng)干燥8小時能保留80%以上辣椒素，研磨成辣椒粉可作調(diào)味料。干燥過程中要注意通風(fēng)防霉變，呼吸道敏感者操作時建議佩戴口罩。
食用牛角椒時建議搭配富含維生素E的堅果或橄欖油，有助于緩解辣椒素對胃腸黏膜的刺激。每日食用量控制在50克以內(nèi)，空腹時避免大量攝入。出現(xiàn)胃部灼熱感應(yīng)立即飲用低溫牛奶，重度不適需就醫(yī)。特殊人群如孕婦、胃炎患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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