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蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

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蛤蜊富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)代謝、增強(qiáng)免疫力等功效，適量食用有助于維護(hù)心血管健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

蛤蜊是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，每100克蛤蜊肉約含10克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，參與肌肉合成、酶活性調(diào)節(jié)等生理過(guò)程。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群及素食者，蛤蜊可作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)選食材。烹飪時(shí)建議清蒸或煮湯以保留營(yíng)養(yǎng)。

2、維生素B12

蛤蜊含有豐富的維生素B12，每100克可滿足成人每日需求量的數(shù)倍。維生素B12對(duì)紅細(xì)胞生成、DNA合成及神經(jīng)髓鞘形成至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血或周圍神經(jīng)病變。中老年人、素食者及胃腸吸收功能減退者可通過(guò)適量食用蛤蜊預(yù)防維生素B12缺乏。需注意高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮可能破壞部分維生素B12。

3、礦物質(zhì)鋅

蛤蜊的鋅含量顯著高于多數(shù)常見(jiàn)食材，鋅元素參與免疫功能調(diào)節(jié)、傷口愈合及味覺(jué)感知。缺鋅易引發(fā)反復(fù)感染、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等問(wèn)題。兒童、孕婦及免疫力低下人群適量食用蛤蜊有助于維持鋅營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。但需避免與高植酸食物同食影響鋅吸收，建議搭配維生素C豐富的蔬菜。

4、抗氧化硒

蛤蜊是硒的優(yōu)質(zhì)食物來(lái)源，硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，能清除自由基、減輕氧化應(yīng)激損傷。適量補(bǔ)充硒有助于甲狀腺激素代謝和抗病毒防御，但過(guò)量攝入可能引發(fā)脫發(fā)等中毒癥狀。一般人群每周食用1-2次蛤蜊即可滿足硒需求，無(wú)需額外補(bǔ)充制劑。